Шампанское
Французские вина
Французское шампанское является символом Франции. Его вывел аббат Дом Периньон в результате многочисленных опытов по селекции и смешиванию. Он первым применил процесс <двойной ферментации>, позволив вину добродить свое уже в бутылке. Для этого он использовал очень простой прием - добавил в уже почти готовое вино немного дрожжей и сахара. Этот несложная операция и легла в основу одного из самых грандиозных изобретений в истории человечества. Шампанское производят в двух основных областях провинции Шампань (Champagne) - Монтань де Реймс (Montagne de Reims), где выращивают превосходный виноград Пино Нуар (Pinot Noir), и Коте де Блан (Cote des Blancs), где доминирует сорт <шардоне>. Фирмы, производящие шампанское, до сих составляют элиту винной промышленности. Их технологические секреты охраняются не хуже, чем государственные тайны, именно поэтому ни одной другой стране не удалось отобрать у французов лидерство в эксплуатации собственного изобретения.
Средняя скорость, с которой пробка вылетает из бутылки шампанского, - 13 метров в секунду. Взрывы в погребах не были редкостью до тех пор, пока шампанское не научились хранить так, как его хранят сегодня, - в специальных толстых бутылках, выдерживающих высокое давление. Например, в 1828 году до 80% бутылок в подвалах виноделов Шампани разорвалось из-за резких колебаний климата, причинив немало увечий их хранителям.
Виды шампанского
Нон-Винтаж (Non-Vintage) - большинство шампанских делается из смеси урожаев нескольких виноградников.
Винтаж (Vintage) - делается из лучшего урожая одного виноградника.
Блан де блан (Blanc de blancs) - шампанское, сделанное исключительно из винограда <шардоне> - обычно мягкое и легкое.
Блан де нуар (Blanc de noire) - шампанское, которое делают из Пино Нуар (Pinot Noir), Пино Меньер (Pinot Meunier) или двух этих сортов вместе. Более резкий, определенный вкус.
Роз (Rose) - розовое шампанское. Делается или из темного винограда, или путем смешивания светлого шампанского и лучших сортов красных вин.
Де люкс кюве (De luxe cuvee) - самое лучшее и дорогое шампанское.
Если на этикетке вы увидите буквы NM (negociants-manipulants), то это означает, что вино сделано фирмой-<блендером>, занимающейся изготовлением вина из готовых компонентов. Если же там будет стоять RM (recoltants-manipulants), то авторство продукта принадлежит тому, кто возделывает виноградники.
Средняя скорость, с которой пробка вылетает из бутылки шампанского, - 13 метров в секунду. Взрывы в погребах не были редкостью до тех пор, пока шампанское не научились хранить так, как его хранят сегодня, - в специальных толстых бутылках, выдерживающих высокое давление. Например, в 1828 году до 80% бутылок в подвалах виноделов Шампани разорвалось из-за резких колебаний климата, причинив немало увечий их хранителям.
Виды шампанского
Нон-Винтаж (Non-Vintage) - большинство шампанских делается из смеси урожаев нескольких виноградников.
Винтаж (Vintage) - делается из лучшего урожая одного виноградника.
Блан де блан (Blanc de blancs) - шампанское, сделанное исключительно из винограда <шардоне> - обычно мягкое и легкое.
Блан де нуар (Blanc de noire) - шампанское, которое делают из Пино Нуар (Pinot Noir), Пино Меньер (Pinot Meunier) или двух этих сортов вместе. Более резкий, определенный вкус.
Роз (Rose) - розовое шампанское. Делается или из темного винограда, или путем смешивания светлого шампанского и лучших сортов красных вин.
Де люкс кюве (De luxe cuvee) - самое лучшее и дорогое шампанское.
Если на этикетке вы увидите буквы NM (negociants-manipulants), то это означает, что вино сделано фирмой-<блендером>, занимающейся изготовлением вина из готовых компонентов. Если же там будет стоять RM (recoltants-manipulants), то авторство продукта принадлежит тому, кто возделывает виноградники.
Бренди
Далее