Тесто для кулича требует бережного к себе отношения и вымешивается в несколько этапов, между которыми оно подходит. Тесто очень капризное - не любит сквозняков, резких перепадов температур, громких звуков, и не переносит спешки.
Печь куличи можно только в хорошо разогретой духовке, и во время этого процесса их беспокоить нельзя. Готовность куличей можно проверить деревянной зубочисткой, на которой не должно оставаться тесто. Из формы готовый кулич вынимают не сразу, а дают ему остыть.
Это, пожалуй, все основные правила, которые следует соблюдать, готовя куличи.
Печь куличи можно только в хорошо разогретой духовке, и во время этого процесса их беспокоить нельзя. Готовность куличей можно проверить деревянной зубочисткой, на которой не должно оставаться тесто. Из формы готовый кулич вынимают не сразу, а дают ему остыть.
Это, пожалуй, все основные правила, которые следует соблюдать, готовя куличи.
Приготовление традиционного кулича
1 пакетик (11-12 г) сухих или 50 г обычных дрожжей смешайте с 500 мл теплого молока и 500 г муки.
- Замесите опару и оставьте ее подходить.
- Желтки разотрите с 300 г сахара добела, а белки взбейте в тугую пену.
- Добавьте в подошедшую опару желтки, белки, введите 200 г размягченного сливочного масла и тщательно вымешайте тесто.
- Затем добавьте 500 г муки, окончательно вымешайте тесто, накройте его и уберите в тепло на 1 час до увеличения его в объеме в 2 раза.
- За это время промойте изюм, высушите его, присыпьте мукой и добавьте в подошедшее тесто.
- Еще раз все перемешайте и отставьте на 10 минут.
- Формы смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой и раскладывайте тесто, заполняя форму на 1/3 объема.
- Оставьте заполненные формы на 10 минут, чтобы тесто в них поднялось, после чего отправьте в разогретую духовку до 180°С на 45-50 минут.
Приготовьте глазурь, взбив миксером в тугую пену 2 белка со 100 г сахара, которой покройте готовые горячие куличи.
Приготовление царского кулича
- 50 г дрожжей разведите в 200 г сливок комнатной температуры.
- Добавьте 600 г муки, перемешайте и оставьте подниматься опару.
- Когда опара поднимется, добавьте 15 желтков растертых с 200 г сахара и 200 г мягкого сливочного масла.
- Влейте 400 мл сливок и положите 600 г муки, 10 зерен толченого кардамона, 50 г миндаля и по 100 г промытого изюма и цукатов.
- Тесто хорошо вымешайте и оставьте на два часа подниматься в теплом месте.
- Затем снова его вымешайте, поместите в формы, заполняя их на 1/3 объема, предварительно смазав маслом и присыпав сухарями.
- Дайте тесту подняться, после чего ставьте их в разогретую духовку до 180°С на 45 минут.
Информация об источнике
Кулинарная книга "Диких" хозяек
